Steak House Pound引以为傲的和牛熟化工艺，旨在为食客奉上鲜嫩多汁最佳口感的牛排。

Steak House Pound的理念是要传递熟成牛肉的魅力，服务好前来品尝美味牛肉的顾客，为食客提供在家里所无法体会到的牛肉烹饪手艺，与牧场垂直对接，为顾客提供在日本稀缺价值很高的和牛。

Steak House Pound的牛肉采用熟成的工艺处理，熟成牛肉的三大主要特征。1、美味：牛肉的蛋白质分解成美味的源头氨基酸，由此变得美味。2、口感：经过相应的烹饪时间，肉质变得松软可口。3、香味：熟成而产生的特有坚果般的芳香沁入肉中。

所谓熟成，是指发源于纽约等欧美地区发展而来的传统料理方法，在那里，它被叫做【DRY AGEING】。在欧美，水分较多的瘦肉为主流，如何将其烹饪得美味松软便是最初的问题。 将牛肉放置数日，在适合条件下持续风干，去除多余水分，软化肉质，凝缩蛋白质和矿物质，由此，在干燥进程中，附带的特定微生物形成的酵素，将凝缩的蛋白质变化成富含美味的氨基酸。光看表面，肉质只是变黑了，但将变黑的部分去掉的话，美味松软的熟成肉便做成了。这样一来，由于去掉了变黑的部分，牛肉的量亦会随之变少一点。 所以请大家一定要好好品尝保留在牛肉上的那份奢华美味。

为熟成而生的牛，不单单是熟成方法，Steak House Pound一直坚持使用最适合烹饪熟成牛的【和牛】。熟成肉烹饪是在蛋白质很多的瘦肉上做文章，所以，某种意义来说，五花肉会成为熟成烹饪的绊脚石。但是，Steak House Pound致力于活用和牛所特有的美味来烹饪熟成牛，凭借着在鹿儿岛上养殖着5000头以上的和牛的平松牧场的支持，Steak House Pound成功的培育出了最适合熟成牛的和牛。为了【POUND】这个品牌，我们通过独门的饲料和培育方法，将一流的纯血统牛（安福久）等母牛经过10个月的饲养，成功控制住了牛身上的脂肪，从培育出了最适合熟成牛肉烹饪的和牛。 Steak House Pound还将平松牧场上为熟成牛肉而生的牛注册了【GROUND MOTHER BEEF】的商标。

彻底的熟成方法，熟成方法有两种。在日本，不限时间场所烹饪而成的方法【简易熟成】最为普遍。而另一种将温度、湿度、风进行彻底管理并熟成的方法叫做干式熟成。 在【Steak House Pound】，用干式熟成法，在熟成牛肉名家泽真人氏的监制下，Steak House Pound一直是使用的日本第一大的熟成肉库熟成的熟成牛。使用高标准卫生管理的最新设备所销售的熟成肉，为使其商品化，我们对肉体变色处、有经脉、有脂肪的地方进行去粗取精。因为在将肉品送到顾客口里之前对肉品进行了全面的去粗取精，故而，这种吃法其实是很奢华的。

参考价位：￥377 - ￥1,268

菜系：牛排馆, 日式料理, 亚洲料理, 提供无麸质美食

餐时：午餐, 晚餐, 饮料

餐厅特点：预订, 座位, 服务员, 残障通道, 提供酒精饮料, 标准酒吧, 果酒和啤酒, 免费Wifi, 接受信用卡

就餐氛围：携带儿童的家庭聚餐, 浪漫

营业时间：

星期一 到 星期日

上午11:30 - 下午2:00

下午5:00 - 下午10:30

地址：京都府京都市Higashiyama570-15 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku 605-0074

电话：+81 75-748-1029

网站和预定：http://www.ts-corp.co.jp/shop/pp-gion/ch/