名古屋的爱知县是日本鳗鱼产量最高的地区，当地料理手法即剖开鳗腹直接烤熟，不像其他地方会先把鳗鱼蒸过。这种料理手法据说源自明治时代(1868-1912)末期，当时的店家把鳗鱼和白饭装在大木桶里，客人点餐时再把饭舀进个别的小碗。可以想象，炭烤香和木材香混为一体，未入口就过足瘾，接着尝口烤熟的鳗鱼和热腾腾的白饭，每一口都是幸福。

Hitsumabushi Nagoya Bincho Lachicten位于名古屋市中心，有一种叫做“びんちょうひつまぶし”的食物，是蝴蝶形状的鳗鱼。用炭火一点点烤至鱼皮焦脆，香气四溢，时常需要排队。

食材严选不必说，火炭亦坚持用备长炭(binchotan)。备长炭的原料为橡木，以高温蒸烧制作而成，特色即燃点高，而且不会产生任何浓烟或异味，所以用来炭烤鳗鱼可保留鳗鱼原味，许多认真对待烧烤的店家都是选用备长炭。

烤鳗鱼饭有四种吃法，首先把鳗鱼饭分成四份：第一份什么都不加；第二份洒上芥末、葱和紫菜；第三份淋上热茶，变茶泡饭；第四份则按照喜好，任选上述三个吃法其中一个。

地址：愛知県名古屋市中区栄3-6-1 ラシック7F，460-0008

到达方式：搭乘地铁东山线至荣站，步行3分钟

营业时间：11:00-15:30（最后点单时间15:00），17:00-23:00（最后点单时间22:00），不定期休息

人均消费：210元

电话：+81-52-2596703

网址：http://www.hitsumabushi.co.jp/top.htm