蔓牛(但马牛肉专门店)

日本人常说,京都人会把钱全用来买衣服,神户人会把钱全用来买鞋,大阪人则不惜为美食倾其所有。不过,尽管大阪这座城市对吃有种异常执着的迷恋,海外游客一般还是会前往东京和京都,这就意味着大阪的餐馆首先必须取悦本地常客──对任何真正出色的餐馆来说,这都是一个极为重要的要求。日本其他地方的人说起大阪美食时通常是指面食小吃,比如章鱼烧(章鱼做成的丸子)、御好烧(加入猪肉或海鲜的煎饼)和炸串,这些东西会在喝啤酒(会喝很长时间)前后上桌。这类人气美食非常适合大阪这座繁荣的商业城市,这里满是吵吵嚷嚷、随心所欲、不受约束的人。但大阪也是一种鲜为人知的日式餐馆的发祥地,如今这种餐馆的影响已遍及整个烹饪界。日本人所说的“割烹”(kappo),大厨(站在柜台后面,面对一小群顾客)会当着客人的面切割并烹制精致的菜肴。

3.jpg 

蔓牛是大阪吃烧肉非常有名气的一家店,选用和牛中很出名的但马牛,也就是一般说的神户牛肉,品质非常好,可以达到入口即化的极致口感。无论是牛肉刺身、还有烤着吃都非常美味。烤制的话,不同的部位有不同的烤法,相当专业。特色美食有:牛梅花肉 , 内脏拼盘 , 牛肉刺身 , 牛小排 , 特选上级肩肉 , 上肩胛肉牛排。

2.jpg 

日本人对牛肉的喜爱,可谓如痴如狂,不仅培育出世界上肉质最佳的顶级和牛,并把一切关于牛的料理,都做到出神入化。这家名为蔓牛(Tsurugyu)的餐馆,这家餐馆只选用最高级的牛肉,提供用下水和上等部位烹制的菜肴。蔓牛看起来和鹤桥的烤肉店不一样;餐馆装饰成深红色和黑漆色,里面到处都摆放着日式插花。

4.jpg 

客人坐定后,身为大厨兼老板的朝韩裔日本人藤原广斗(Hiroto Fujiwara)从吧台后面一个被美丽的灯光照亮的玻璃展柜里取出一块块牛肉。尽管餐馆的装饰很华丽,但很快就能看出这个放肉的展柜才是蔓牛的焦点所在。藤原从一大块厚厚的牛舌上切下几片细长的薄片,把它们小心翼翼地放进一只闪闪发亮的金属碗里,撒上盐粒,调入红辣椒酱,揉上姜末,然后徒手按揉牛肉进行腌制。藤原告诉客人:“你要用手做才能做好,这是韩国式的做法。”接下来,他用最上乘的和牛肉烹制了大餐,这些牛肉是他从邻近的兵库县一个小镇上采购的。下水部分脆脆的,有嚼头,味道丰富;牛肉可能是你品尝过的最嫩的牛肉之一,夹杂着大量大理石状脂肪,入口即化。

 5.jpg

价位:人均¥721左右

菜系: 日式料理, 牛排馆, 烧烤, 亚洲料理

餐时: 晚餐

餐厅特点: 预订, 座位, 服务员, 提供酒精饮料

就餐氛围: 当地美食,特殊场合

营业时间:

星期二 到 星期日

17:00     -      24:00

地址:大阪县 大阪市 3-5-14 Kawaraya-Machi Chuo-Ku

电话号码: +81 6-6767-2989

网站及预订:http://www.tsurugyu.com/