本家柴藤(鳗鱼料理)|大阪餐厅推荐|乐活旅行

本家柴藤(鳗鱼料理)

比起气氛凝重、不得不端着架子吃的怀石料理，鳗鱼饭则属于那种走在街上突然觉得肚子饿了，随随便便就能去点一份吃的亲民料理。从路边小弄的和食店到做鳗鱼会席料理的老字号，食材做法不同，价格也有几百日元到上万日元的差别。

创业于江户八代将军德川吉宗时代，有280年历史的本家柴藤算是老字号了，最早是向幕府将军家献奉鱼的商店，做鳗鱼料理到现在是14代了。在这里除了有大阪鳗鱼饭和烤鳗鱼以外，还可品尝日式宴席和火锅。总店贩卖的是剖开腹部细心烧烤的关西风味鳗鱼，备长碳和秘传的酱汁调理出香浓的口味。而名产“大阪鳗鱼饭”则是由创业者所发明的料理，不只是将鳗鱼加在米饭上，米饭与米饭之间夹有鳗鱼才是它的特征。此种烹调方法将鳗鱼蒸得非常松软且味美，并将酱汁的香味渗入米饭内。冬天还有“鳗鱼火锅”上市，可品尝多种鳗鱼的吃法。

鳗鱼饭在日本主要分两种，鳗鱼盒饭（鳗重）与鳗鱼碗饭（鳗丼），前者放在重箱（多为四角木盒漆器）中，可以把“肝吸い”（加入鳗鱼肝做的汤）倒入饭内吃；也有一说法是鳗鱼和饭从上到下叠了两重，于是才称“鳗重”。后者鳗丼就泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭。

本家柴藤主要提供三种鳗鱼饭吃法，一是鰻蒲焼，是把蒲焼鳗鱼和饭分别盛在不同的食器里吃。二是大阪まむし（間蒸し），不仅饭上面有鳗鱼，在米饭与米饭中间的夹层也会藏鳗鱼，然后再一起蒸，鳗鱼的味道会更好地融到米饭里。第三种是柴藤流おひつまむし，鳗鱼切成小块放圆形饭桶里蒸。吃法比较特别，分三个步骤。先品尝鳗鱼原味，然后在上面加上绿芥末、葱末和海苔拌了吃，最后往饭里加鳗鱼肝汤，做成茶泡饭一样的感觉吃。