新加坡的美食文化是这里多元文化的生动写照。活力四射的饮食文化首先体现在小贩美食和传统菜肴中，随后衍生出现代新加坡料理，推动餐饮文化的不断发展。

“Mod-Sin” 一词最初出现在 2005 年，是 “现代新加坡料理” 的意思，致力以新奇方式改造本土美食。

从位于组屋邻里区的小贩摊档到米其林星级餐馆，这篇指南带领您踏上新加坡传统美食与现代餐饮的体验之旅。我们建议您先从原汁原味的传统小吃开始，调动味蕾，接着品尝现代料理，拓展餐饮选择。

Xiao Ya Tou

“小丫头”这家餐厅就如其名，以带有淘气叛逆的风格烹调出各种有趣创新的融合菜品，同时也保留了具有本地特色的经典菜式。安格斯牛肉沙爹与松露烤鸭是这家餐厅多彩菜单上的两大亮点。

小丫头. 6 Duxton Hill, #01-01, Singapore 089592. +65 6226 1965

Nutmeg & Clove

这家餐厅与鸡尾酒吧位于一个传统的华人店屋内，以新加坡特色重新演绎经典菜肴与鸡尾酒，以此向新加坡的悠久历史致以崇高的敬意。

Nutmeg & Clove. 8 Purvis St, Singapore 188587. +65 9389 9301

黑果焖鸡

作为娘惹* 饮食文化中的中流砥柱，ayam buah keluak 黑果焖鸡（香辣罗望子肉汁炖鸡）由土生华人从爪哇和苏门答腊岛带到新加坡。

这道美食的颜色来自 buah keluak（东南亚原产的黑坚果）。这道美食在制作前需要诸多准备：黑果需先煮沸、发酵并在水中浸泡几天才能食用。

位于如切/加东的源和春菜馆带您进一步了解该娘惹文化严谨的烹饪传统。这家餐馆供应的黑果焖鸡搭配辛辣醇香酱汁，简单又经典。

想要试试这款传统料理的西式改良版，就到访 Baba Chews 酒吧与咖啡厅。娘惹菜肴以丰富复杂风味著称，融合华人、马来西亚人和印度尼西亚人的口味，而这家餐馆又在这一杂糅的基础上增添了西式口味。

餐馆的黑果焖鸡采用汉堡形式，搭配烤鸡肉饼、黑果泥和 achar（亚洲腌菜）。

* “娘惹料理” 也称为 “土生华人” 料理；意即融合了华人和马来人/印度尼西亚人饮食文化和风味的南洋料理。

源和春菜馆 38/40 Joo Chiat Place, Singapore 427764 +65 6344 2761

周一至五：上午 11:00 至下午 3:00，傍晚 6:00 至晚上 9:30；星期六及星期天：上午 11:00 至下午 3:00，下午 5:30 至晚上 9:30

Baba Chews 酒吧与餐厅（加东广场） 86 East Coast Road, Singapore 428788 +65 6723 2025

周一至四及星期天：上午 6:30 至晚上 11:00；周五、六：上午 6:30 至午夜 12:00

海南鸡饭

图片来源：Restaurant Labyrinth

鸡饭是新加坡最著名的美食之一，简单食材打造十足美味。这道美食是本地人的最爱，喷香米饭、辛辣的辣椒酱与生姜泥搭配切成条状的白斩鸡或烧鸡。

我们推荐位于麦士威熟食中心 (Maxwell Food Centre) 的天天鸡饭，这家小贩摊位的鸡饭香喷、鸡肉嫩滑。

尝过这道传统美食之后，下一站就是米其林星级餐馆 Labyrinth，感受主厨兼店主韩立光将现代新奇风味与传统菜肴相融合的独特美食。

韩主厨的 “Ang Moh”（华文方言中指 “洋人”）版鸡饭由本地生长的蘑菇和家禽搭配肉汁制作而成，并盛放在砂煲里。这道美味由韩立光身为厨师的祖母独创，以迎合其英国雇主的口味。

其他值得一试的经典改良还包括 Labyrinth 罗惹，采用 10 种可食用的自种香草、花卉和芽菜以及无刺蜂蜂蜜代替这种传统水果沙拉常用的油条和豆芽等食材。

天天海南鸡饭（麦士威熟食中心） 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 +65 9691 4852

周二至星期天：上午 11:00 至晚上 9:00

Labyrinth（滨海艺术中心商场）8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098

周二至五：中午 12:00 至下午 2:30，傍晚 6:30 至晚上 11:00；星期天及星期天：傍晚 6:30 至晚上 11:00

云吞面

云吞面最早期由广东移民带入新加坡，其食材由鸡蛋面搭配叉烧片和可一口吃下的云吞组成。 

这款小贩美食遍布新加坡，但位于旧机场路熟食中心的华记后港祖传驰名云吞面 (Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee) 和曹记云吞面 (Cho Kee Noodle) 是其中最富盛名的两间摊档。

厦门街熟食中心是您探索融合了国际风味的新加坡料理的理想之地，也是荣登米其林必比登名单的超好面 (A Noodle Story) 摊位的所在地。 

这家摊位将鸡蛋面换成日式拉面，每一碗都搭配鲜嫩叉烧、炸马铃薯虾卷和馄饨饺子等各类食材。 

华记后港祖传驰名云吞面（旧机场路熟食中心） 51 Old Airport Road #01-02, Singapore 390051

+65 9620 1543

周一、周三至星期天：上午 8:00 至晚上 10:00

曹记云吞面（旧机场路熟食中心） 51 Old Airport Road #01-04, Singapore 390051

+65 9455 0963

周一至五：上午 11:00 至晚上 11:00；星期六及星期天：上午 10:00 至晚上 10:00

超好面（厦门街熟食中心） 7 Maxwell Road #01-39, Singapore 069111 +65 9027 6289

周一至五：上午 11:30 至下午 2:00，下午 5:30 至晚上 7:00；周六上午 10:30 至下午 1:30